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　　夏日炎炎，很多市民選擇送貨上門的鮮牛奶（巴氏殺菌奶），但是乳品專家指出，這種送貨上門的巴氏奶在運(yùn)輸過程中，很難保證一直處在冷幼刺下；由于冷鏈斷裂，巴氏奶反而沒有超市里超高溫滅菌的牛奶安全衛(wèi)生。

　　冷鏈斷裂導(dǎo)致鮮牛奶變質(zhì)

　　專家介紹說，目前市場(chǎng)上的液態(tài)奶包裝主要采用兩種方法：超高溫瞬間滅菌技術(shù)(UHT)和巴氏消毒法，前者是將牛奶加熱，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無菌材料灌裝、封盒而成，無需冷藏，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。后者則是在80℃左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1～7天。

　　《巴氏殺菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，運(yùn)輸巴氏殺菌乳時(shí)應(yīng)使用冷藏車，同時(shí)規(guī)定貯存巴氏殺菌乳的溫度為2凇6℃。

　　上海奶業(yè)協(xié)會(huì)一位乳品專家在接受記者采訪時(shí)表示，每天早上送往各家各戶的瓶裝牛奶，廠家一般是前一天晚上11時(shí)到12時(shí)發(fā)貨的，到早晨市民7時(shí)左右喝上奶，這中間有7至8小時(shí)，而這段時(shí)間很難保證冷鏈不斷。

　　這位專家還表示，許多瓶裝奶運(yùn)到小區(qū)冢常常被放置在常溫下，在天氣炎熱時(shí)，可能到上午10時(shí)牛奶就開始變質(zhì)了，尤其是摞在最下方的那筐奶。相對(duì)而言，超市銷售的牛奶，在物流環(huán)節(jié)中基本能保證冷鏈不斷，應(yīng)該說更衛(wèi)生安全。

　　上海奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)顧佳升日前向媒體透露：“判斷巴氏滅菌法制成的純鮮奶和酸奶是否變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)并不取決于產(chǎn)品脫離冷藏鏈多長(zhǎng)時(shí)間，而是取決于其產(chǎn)品中心溫度，這個(gè)溫度一旦超過10℃就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。”

　　“鮮”牛奶貓膩多

　　一位乳品專家掰著手指頭給記者算了一筆賬，最后得出結(jié)論：由于一直離不開冷鏈保存條件，而且必須送到頭顏嘸頤趴冢再加上銷售的時(shí)間比較短，真正巴氏奶營(yíng)銷成本應(yīng)該是超高溫滅菌奶的兩倍，因此，一瓶233ML規(guī)格的真正巴氏奶售價(jià)必須在3元以上才能保本，但實(shí)際上眼下的所謂巴氏奶售價(jià)只有2元左右。

　　為什么本該小心冷藏的巴氏殺菌奶能被如此大膽地脫離冷鏈熱賣，而且圖郾戎恍璩Ｎ鹵４嫻某高溫滅菌奶還要低呢？

　　顧佳升指出，中國(guó)大部分“巴氏奶”企業(yè)根本沒有用真正的巴氏殺菌工藝生產(chǎn)，而是用超高溫滅菌技術(shù)假充“巴氏殺菌”法。

　　為什么“巴氏奶”企業(yè)連工藝都要用假的呢？中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的專家解釋說，巴氏消筒荒萇泵鷓挎擼有些芽孢如果恢復(fù)生長(zhǎng)繁殖，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)(如蠟樣芽孢桿菌)。為了降低這種食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，也為了避免食物的快速腐敗，許多國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行巴氏消毒產(chǎn)品冷藏銷售的方法。但是在發(fā)展中國(guó)家冷鏈常常是不完備的，也不是每個(gè)家庭都有冰箱。為了防止牛奶在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏統(tǒng)討型牙洌出現(xiàn)腐敗甚至中毒導(dǎo)致消費(fèi)者索賠，一些巴氏奶企業(yè)干脆就用更為安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶，冒充“巴氏”鮮奶賣到市場(chǎng)上，更以低價(jià)擾亂了整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)。

　　冷鏈規(guī)范亟待立法

　　光明是國(guó)內(nèi)巴氏奶第一大品牌，日前爆出的回奶丑聞令人瞠目結(jié)舌馱6月15日舉行的上海市政府例行新聞發(fā)布會(huì)上，新聞發(fā)言人焦揚(yáng)透露，上海市政府及有關(guān)部門已責(zé)成光明乳業(yè)盡早查明情況和原因，并要求光明乳業(yè)加強(qiáng)對(duì)外地合作企業(yè)的管理，嚴(yán)格杜絕類似事件的發(fā)生。

　　記者就此采訪了上海市奶業(yè)協(xié)會(huì)的一位專家，這位專家表示，為解決圖靖呶錄窘詘褪仙本乳容易發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，上海市奶業(yè)協(xié)會(huì)已著手制定《上海巴氏殺菌乳后冷鏈操作標(biāo)準(zhǔn)（試行稿）》，將于不久在上海市范圍內(nèi)試行，其目的也在于確保配送、銷售領(lǐng)域的奶品安全。

　　記者繼續(xù)問及假巴氏奶在立法上有何對(duì)策，這位專家沒有給出正面回答。

　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)一位不愿透露姓名的專家告訴記者說，立法固然重要，關(guān)鍵是執(zhí)行有沒有監(jiān)管，國(guó)家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)早就規(guī)定了巴氏奶不能脫冷，現(xiàn)在依然出現(xiàn)了這么多問題。奶業(yè)的地方保護(hù)主義太嚴(yán)重，以后要花大力氣整改。

出自:工人日?qǐng)?bào)