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"我們將在中國(guó)新立一名食品安全官，這周我已經(jīng)面試了幾名應(yīng)聘者。"剛剛到任的中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)首席供應(yīng)官裴華慶在日前接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》專(zhuān)訪時(shí)表示，百勝即將首次在中國(guó)設(shè)立食品安全官這個(gè)職位，同時(shí)出臺(tái)一整套計(jì)劃，全面監(jiān)管供應(yīng)鏈，防止再次觸雷釁釩踩問(wèn)題。
在中國(guó)新設(shè)食品安全官職位，是中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)自肯德基觸雷蘇丹紅事件后的又一舉措。
"食品安全官的主要職責(zé)在于制定食品安全方面的具體策略、方針和項(xiàng)目并監(jiān)督實(shí)施。"裴華慶表示，供應(yīng)鏈上所有涉及到食品安全的監(jiān)控會(huì)是該職位的工作重點(diǎn)。
裴華慶表示，在百勝餐飲集團(tuán)總部的美國(guó)及其他國(guó)家，該職位是處在品質(zhì)控制官之下，但此次在華新設(shè)的食品安全官職位，則和品質(zhì)控制官平行。"這樣的安排體現(xiàn)了我們?cè)谌A對(duì)食品安全的重視。"
麥當(dāng)勞方面則表示，其在全球范圍都以品質(zhì)保證總監(jiān)來(lái)負(fù)責(zé)食品安全及管理供應(yīng)商，比較特殊的一點(diǎn)在于麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系完全依靠誠(chéng)信，彼此并不簽訂合同。
除設(shè)立食品安全官外，百勝在中國(guó)制定出"從農(nóng)田到餐桌"的全面供應(yīng)鏈管理四點(diǎn)方案。
"首先，我們新成立的食品安全檢測(cè)研究中心將對(duì)百勝餐飲在中國(guó)的所有供應(yīng)商進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，嚴(yán)重不合格的供應(yīng)商將被替換。"裴華慶表示，這在美國(guó)乃至全球，都是前所未有的。"在美國(guó)，一般僅需要供應(yīng)商提供的安全認(rèn)證書(shū)即可。"
裴華慶特別強(qiáng)調(diào)隨機(jī)抽查不僅針對(duì)百勝的直接供應(yīng)商，供應(yīng)商的上游也會(huì)成為其查的對(duì)象。
百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)公共事務(wù)資深總監(jiān)王群表示，在之前的肯德基蘇丹紅事件中，由于中山基快富公司是百勝在全球合作了幾十年的供應(yīng)商，出于信任，百勝相信了其"不含蘇丹紅的認(rèn)證"，而未進(jìn)行檢測(cè)，這是供應(yīng)商管理的疏漏。
"第二，我們將使用HACCP（關(guān)鍵危險(xiǎn)點(diǎn)評(píng)估控制系統(tǒng)），對(duì)所有采購(gòu)的原料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分析出原料可能潛在的安全隱患，進(jìn)行預(yù)防、管理和追蹤。"裴華慶表示，因?yàn)榘賱俨惋嬆壳霸谥袊?guó)的供應(yīng)商多達(dá)400多家，僅雞肉的供應(yīng)商就有30多家，管理這一龐大的供應(yīng)商隊(duì)伍，靠隨機(jī)抽查是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。"以這次肯德基遭遇的蘇丹紅事件為例，在采購(gòu)原料時(shí)，就應(yīng)了解到辣椒醬的染料可能存在蘇丹紅，這樣就能重點(diǎn)防止原料中可能混入蘇丹紅。"
裴華慶表示，百勝非但會(huì)在內(nèi)部使用HACCP，同樣也會(huì)以此要求所有┯ι碳八們的上游供應(yīng)商。"食品供應(yīng)鏈?zhǔn)黔h(huán)環(huán)相扣的，從農(nóng)田到餐桌的任何一個(gè)環(huán)節(jié)的差錯(cuò)，都會(huì)影響到終端，也就是我們的餐廳。"
"第三，對(duì)從農(nóng)田到餐廳的所有生產(chǎn)工序保持追蹤。"裴華慶指出，作為終端，應(yīng)當(dāng)了解并控制整個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的運(yùn)作。
"最后，就是運(yùn)用百勝的STARSYSTEM，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行財(cái)務(wù)狀況、管理水平、安全、質(zhì)量、誠(chéng)信度等全面的監(jiān)控。"裴華慶表示STARSYSTEM涉及到的評(píng)估內(nèi)容都非常細(xì)節(jié)化，以此要求供應(yīng)商達(dá)到一致的標(biāo)準(zhǔn)。
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