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                  2006年第161號

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局組織了對嶗山綠茶地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對嶗山綠茶實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍
嶗山綠茶地理標志產(chǎn)品保護范圍以山東省青島市嶗山區(qū)人民政府《關(guān)于申請劃定嶗山綠茶地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)區(qū)的函》（嶗政函［2006］2號）提出的范圍為準，為山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種。
黃山群體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強的優(yōu)良品種。
（二）立地條件。
要求選擇背風(fēng)向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質(zhì)深厚肥沃的花崗巖母巖棕壤土，有機質(zhì)含量大于1.0%，土層厚度不低于60 cm，地下水位在100cm以下。
（三）栽培技術(shù)。
1. 播種：采用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。
2. 茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬，適當(dāng)深栽，栽后澆足定根水，并進行保墑。
3. 新茶園種植適當(dāng)密植、矮化、適當(dāng)深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。
4. 幼齡茶園管理：“以采代剪，培養(yǎng)茶蓬”。
越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。
5. 投產(chǎn)茶園管理“澆水，除大旱和追肥后及時澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。
（四）采摘分級。
1. 采摘時間：每年4月中下旬至9月底為采摘期。
2. 采摘要求：
（1）卷曲綠茶：
特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。   
一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無現(xiàn)?、病叶、紫叶、郁]?、红叶?nbsp;  
三級鮮葉：為無芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
（2）扁形綠茶：
特級鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。   
一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質(zhì)、煲?、紫叶、郁]?、红叶?BR>三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
3. 采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
（五）加工工藝。
1. 工藝流程：
（1）卷曲形：攤青→燁唷揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。
（2）扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。
2. 工藝要求：
茶鮮葉必須進行攤涼，攤放厚度不超過5cm，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應(yīng)遵守“高溫殺青，先高后低；拋悶旌希多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進行理條、整形。卷曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕―重―輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結(jié)合。
（六）質(zhì)量特色。
1. 感官指標：
（1）卷曲茶：
外形：條索卷曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。
（2）扁形茶：
外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。
2. 理化指標：
水浸出物≥37%(m/m)，粗纖維≤16.0%（m/m）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%(m/m)。
三、專用標志使用
嶗山綠茶地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局嶗山分局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。
    自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對嶗山綠茶實施地理標志產(chǎn)品保護措施。

    特此公告。

                                                     二六年十月二十六日