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全國食品工業(yè)標準化技術委員會 2003-09-04
【GB 12695―1990】
1 主題內容與適用范圍
本規(guī)范規(guī)定了對飲料廠的生產(chǎn)原料、工廠設計與設施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)人員、加工工藝、成品貯藏和運輸?shù)男l(wèi)生要求。
本標準適用于以果汁(或菜汁)、糖類、水、酸味劑、香精香料及其他食品添加劑為原料，生產(chǎn)碳酸飲料、非碳酸飲料、礦泉飲料、固體飲料的工廠。
2 引用標準
GB 1917 食品添加劑液體二氧化碳
GB 2759 冷飲食品衛(wèi)生標準
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
3 原料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生
3.1 采購
3.1.1 采購的原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準的規(guī)定，并附有供貨單位的合格證書。
3.1.2 果蔬類原料：必須是新鮮、無病蟲害、風味正常、無腐爛的鮮果、蔬菜，干果品原料應干燥、無霉變、無蟲蛀。
3.1.3 原果汁、濃縮果汁、菜汁：必須風味正常、不變質；所含食品添加劑男敕合國家有關食品衛(wèi)生標準的規(guī)定。
3.1.4 食品添加劑：必須是國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。
3.2 運輸
3.2.1 盛裝原料的容器必須無毒、耐腐蝕、易清洗、結構堅固，并應經(jīng)常清?、隙?，保持潔凈。
3.2.2 運輸車輛必須經(jīng)常清洗、消毒，保持潔凈，防止原料受污染。
3.2.3 運輸鮮果蔬原料時必須輕裝、輕卸，不得與容易造成原料污染的物品混裝、混運。易腐壞原料應采取特殊措施，或用冷藏車運輸。
3.3 貯藏
3.3.1 貯存原料的倉庫必須通風良好、干燥、清潔，并具有防蠅、防鼠設施；地面用水泥或不滲水的無毒材料鋪砌，庫內應經(jīng)常清掃(洗)、消毒。庫內原料應按不同品種離墻、離地分類堆放，并標明入庫日期、先進先用。
3.3.2 新鮮果蔬類原料應存放在遮陽、通風良好并有保鮮措施的場地。場地地面應采用便于清洗、消毒的無毒材料鋪砌；表面平整，稍有坡度，有良好的排水溝；經(jīng)常清洗、消毒。
3.3.3 原果汁、濃縮果汁、菜汁應存放在低溫庫內。庫溫;達到規(guī)定的溫度，并規(guī)定各種原料的貯存期限。
4 工廠設計與設施的衛(wèi)生
4.1 選址
飲料廠必須建在交通方便、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的地區(qū)。
4.2 廠區(qū)和道路
廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路應鋪設適于車輛通行并便于沖洗的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面)。路面應平坦、不積水，廠區(qū)內應有良好的排水系統(tǒng)。
4.3 廠房與設施
4.3.1 廠房與設施必須按工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。
4.3.2 廠房與設施必須結構合理、堅固、完善；經(jīng)常維修保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。
4.3.3 廠房內必須有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設施。
4.3.4 車間內站占有面積不得少于2.0m2/人(設備占地面積除外)，人均占有空間不得少于4.5m3/人(設備占有空間除外)。
4.3.5 容易造成交叉污染的工序，應設隔離墻或采取其他有效措施予以隔離，防止生產(chǎn)過程中相互污染。
4.3.6 飲料車間
4.3.6.1 地面、樓面：應能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并應有適當?shù)呐潘露?1.0％～1.5％為宜)和良好的排水系統(tǒng)。排水溝必須是圓弧式的明溝。
4.3.6.2 墻壁：應能防霉、防潮、防水、無毒，易沖洗、消毒。墻裙砌1.5m以上淺色瓷磚或相當?shù)慕ú模斀?、墻角、地角呈弧形，便于清洗?nbsp;
4.3.6.3 天花板：應能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。
4.3.6.4 門、窗：應嚴密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。窗和其他口應安裝易于清洗、更換的紗窗。窗臺須下斜45°。門口必須有防蚊、蠅、蟲設施。
4.3.6.5 洗手設施：車間進口處和車間內須按人均(10～15人一個)安裝不用手開關的冷、熱水龍頭。洗手池下水管應安裝反水彎并引進排水管中，廢水不得外溢，洗手處應有清、消毒劑和干手設施。
4.3.6.6 消毒設施：車間進口處必須設有與通道等寬、長1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池。車間內應設有設備和工器具的清洗、消毒設施，選用易清洗、防腐蝕、無毒的材料制作，并配有充足的冷、熱水源。
4.3.6.7 通風設施：車間內必須安裝通風設備，以保持車間內空氣對流。有大量蒸汽的加熱工段，應集中在一處，配備足夠能力的排風設備，通風口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進氣口必須距地面2m以上，并遠離污染源和排氣口。
4.3.6.8 其他：車間內的架空構件和滑槽等必須便于清洗，便于檢查，能防止積塵、凝水和生長霉菌。
4.3.7 包裝容器制造車間：車間的結構及內部設施應能防潮、防塵、防震，便于清掃。
4.4 供水系統(tǒng)
4.4.1 生產(chǎn)用水的渲時匭敕合GB 5749的規(guī)定。如配備貯水設施。應有防污染措施，貯水設備應定期清洗、消毒。
4.4.2 制冷、冷卻、消防用水必須用單獨管道輸送，并有醒目的顏色區(qū)別，不得與生產(chǎn)用水交叉連接。
4.5 廢水、廢汽排放系統(tǒng)
必須設有廢水、廢汽排放系統(tǒng)，其排放標準應符合國家環(huán)境保護要求。
4.6 廢棄物臨時存放設施
應在遠離生產(chǎn)車間的適當位置設置廢棄物臨時存放設施，選用便于清洗、消毒的材料制作，結構應嚴密，能防止害蟲進入，能避免廢棄物污染道路、廠房和設備。
4.7 設備和工器具
4.7.1 凡接觸飲料的設備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、易清洗的材料制作，表面應光滑，無凹坑、縫隙。禁止使用竹木工器具和容器。
4.7.2 固定設備的安裝位置應便于清洗、消毒。
4.8 更衣室、浴室、廁所、工間休息室
必須設有與職工人數(shù)相適應的更衣室、浴室、廁所和工間休息室。門窗不得直開向飲料車間。更衣室應與生產(chǎn)車間連接。廁所應有沖水裝置、不用手開;的洗手設施和供洗手用的清洗劑，并在醒目處設“便后洗手”的標牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材鋪砌，墻裙砌淺色瓷磚或相當?shù)慕ú?，門窗必須有紗門、紗窗。
5 工廠的衛(wèi)生管理
5.1 措施
5.1.1 工廠應根據(jù)本規(guī)范的要求，制訂衛(wèi)生實施細則。
5.1.2 工廠和車間都應配備經(jīng)
標準法規(guī)
飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 12695—1990
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