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原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年5月16日 8版《泰康科技論壇》專欄

石榴果實(shí)色澤艷麗，外形美觀，汁多味甜，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的鮮食水果之一。石榴汁中含有豐富的抗氧化劑。有關(guān)研究表明石榴能抵制損害細(xì)胞繼而發(fā)展成癌癥或其它疾病的化學(xué)物質(zhì)，因此可以有效地阻止癌細(xì)胞的生成，尤其是對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用。

石榴在我國東南西北皆有分布，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國石榴栽培面積約30萬畝，年產(chǎn)鮮果10萬余噸。由于石榴種植沒有形成規(guī)模，所以目前石榴的食用方式主要是生食，加工成其它形式的較少。但我們相信隨著人們對(duì)石榴認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步加強(qiáng)，石榴將是一種非常有加工前景的水果。

石榴果汁的建議配方及加工工藝如下：

1．  建議配方：石榴汁：10%；蔗 糖：8%；檸檬酸：0.2%；蘋果酸：0.07%；TKG02-Ⅰ：0.2%；山梨酸鉀：0.02%；香精：適量

2．  加工工藝

（1）選取質(zhì)量好的石榴，取其可食部，用打漿機(jī)或榨汁機(jī)將石榴打成漿，然后用200目的濾布過濾，得到石榴漿汁，密封備用。

（2）穩(wěn)定劑的溶解：先稱取0.2%的TKG02-Ⅰ，再稱取8%的蔗糖并和稱好的TKG02-Ⅰ混和均勻，然后一起加入適量的熱水中，攪拌狀態(tài)下于80℃左右溶解成均勻的液體。

（3）將石榴漿汁加入穩(wěn)定劑溶液中，混勻后加入檸檬酸、蘋果酸等酸味T及其它輔料，再次混合均勻后定容至100%。

（4）將混全液升溫至70℃，然后用均質(zhì)機(jī)在20Mpa下均質(zhì)。

（5）將均質(zhì)后的溶液灌裝，然后殺菌，殺菌工藝為：15’-20’-15’/85℃。

根據(jù)此配方和加工藝加工而成的石榴果汁飲料為淺紅色澄清透明的液體，能很好的體現(xiàn)石榴原有的風(fēng)味。由于石榴中含有豐富的花青素，易發(fā)生褪色或變色的現(xiàn)象，因此在加工石榴汁飲料時(shí)，最好添加一些護(hù)色劑，實(shí)踐證明泰康公司的TKH02系列對(duì)石榴汁具有很好的護(hù)色作用。將石榴加工成果汁飲料，可以在保證石榴中絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞的情況下，保持石榴的原有風(fēng)味使石榴的食用期大大延長，提高石榴的利用價(jià)值，而且可以促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。