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原載《中國(guó)食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年10月24日 8版《泰康科技論壇》專(zhuān)欄
胡蘿卜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及較高的醫(yī)用與保健價(jià)值，故又有美名其曰“土人參”、“金筍”，含有豐富的胡蘿卜素即維生素A原，它在人體自動(dòng)轉(zhuǎn)化為維生素A ，還有維生素B、C、D、E、K、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維素等。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家研究證明：長(zhǎng)期飲用胡蘿卜汁及加工產(chǎn)品，均有降低膽固醇、預(yù)防近視眼、治臉上的雀斑，抗病毒、抗腫瘤等生理功能。山楂因?yàn)楹泻芏嗨嵝晕镔|(zhì)如維生素C、蘋(píng)果酸、檸檬酸、山楂酸等，具有增加胃液中的淀粉酶、脂肪酶的作用，可以幫助消化。據(jù)測(cè)定，每100g山楂含碳水化合物22g、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.2g、還含有大量的鈣、鐵、維生素等。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明山楂的確有降血脂的功效。
下面敘述胡蘿卜山楂汁飲料的生產(chǎn)工藝。
1、 原料的選擇及處理
胡蘿卜汁、山楂汁可以直接采用濃縮胡蘿卜汁和濃縮山楂汁，也可以用新鮮的胡蘿卜和山楂打漿過(guò)濾取汁。如果是采用鮮榨汁，原材料要選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷質(zhì)量好的。胡蘿卜削去兩端，用4％―6％的熱堿液中浸泡2―3min，去皮用清水漂清殘留堿液后，放入100℃沸水中熱燙5―7min，再切片，90℃熱水打漿，用200目濾布過(guò)濾。山楂取可食用部分90℃熱水打漿，用200目濾布過(guò)濾。
2、 穩(wěn)定劑的選擇
泰康牌TKG02、TKGO3系列的穩(wěn)定劑對(duì)胡蘿卜山楂汁都有很好的穩(wěn)定作用， TKGO2系列屬比較清爽艫目詬校TKGO3系列是較濃稠型的口感，可以根據(jù)不同的口感需要，選擇不同系列的穩(wěn)定劑。把蔗糖、穩(wěn)定劑一起充分溶解好待用
3、 原料混合
將榨好的胡蘿卜汁和山楂汁分別加入溶好的穩(wěn)定劑中，加酸定容，加熱到約65℃、20Mpa均質(zhì)裝罐，殺菌85℃，20-30min。
注意加工和保存過(guò)程中，產(chǎn)品因?yàn)榻佑|空氣中的氧氣或經(jīng)過(guò)光照，可能會(huì)退色，所以在加工的過(guò)程中加入泰康牌護(hù)色劑TKHO2，可以防止退色現(xiàn)象的發(fā)生。還有山楂汁的澄清除了可用濾布過(guò)濾，還可用明膠單寧澄清法、酶澄清法等。
按上面的方法加工的產(chǎn)品色澤漂亮，口感細(xì)膩，有濃郁的胡蘿卜和山楂的復(fù)合香味，酸甜可口又營(yíng)養(yǎng)豐富，即適合嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育、中青年人的美容養(yǎng)顏，也適合老年體弱者的延年益壽。
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