0791-83670605
微信二維碼
手機(jī)官網(wǎng)
原載《中國食品報--添加劑周刊》2005年1月18日 第155期（總第4330期）
B4版 《泰康科技論壇》專欄
甜味是甜味劑分子刺激味蕾而產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過程，是易被人們接受的且最感興趣的一種基本味，是調(diào)整風(fēng)味，掩蔽異味，增加適口性的重要因素。凡是能夠產(chǎn)生甜味的物質(zhì)統(tǒng)稱為甜味物質(zhì)或甜味劑。
呈甜味的物質(zhì)很多，但由于組成和結(jié)構(gòu)的不同，其甜味特性有很大的差異，主要表現(xiàn)在甜味強(qiáng)度和甜感特色兩個方面。甜味的高低稱為甜味強(qiáng)度即甜度。它是甜味劑重要的質(zhì)量指標(biāo)。甜味劑的甜度現(xiàn)在還不能用物理或化學(xué)的方法定量測定，只能憑人的味覺感觀判斷。通常的方法是以5%或10%的蔗糖水溶液為參照物，在20℃的條件下，某種甜味劑水溶液與參照物相等甜度時與參照物的濃度比，即為該甜味劑的甜度。在甜感特色方面，蔗糖的甜味純，且甜度的高低適當(dāng)，刺激舌尖味蕾1s內(nèi)產(chǎn)生甜味感覺，很快達(dá)到最高甜度，約30s后甜味消失。這種甜味的感覺是愉快的，因而蔗糖成為不同甜味劑比較的標(biāo)準(zhǔn)物。有的甜味劑不僅在甜味上帶有酸味、苦味等其他味感，而且從含在口中瞬間的留味到殘存的后味都各不相同。大多數(shù)合成甜味劑的甜味不純，夾雜有苦味，甜感是不愉快的。如甜蜜素后味較淡且不純正，AK糖有金屬味，甜菊糖后味很苦等。
食品飲料等企業(yè)在選用甜味劑時主要考慮的因素有兩個。一是轡都簾舊淼奈錮砘學(xué)性質(zhì)。如甜度、味感，能否滿足加工要求，是否對人體有害等；二是甜味劑的使用成本。從使用成本考慮，選用糖精、甜蜜素等高甜度的甜味劑無疑能大大降低生產(chǎn)成本，但是，由于大多數(shù)高甜度的甜味劑口感不純正，而且國際對其使用有明確的限制，所以，這些甜味嗟氖褂糜瀉艽蟮木窒扌浴
甜味劑的甜味特性受多種因素影響，比如溶解度、濃度、溫度、介質(zhì)等。此外，不同種類的甜味劑有相乘效果，即合適種類和合適配比的混合甜味劑有互相提高甜度而且可以相互彌補(bǔ)各自的不足使甜感更為純正的作用。這也正是復(fù)配甜味嗌產(chǎn)的原理。泰康食品科技有限公司針對不同食品飲料的加工、口感及營養(yǎng)保健要求，在充分利用不同甜味劑的相乘效果及對不良風(fēng)味掩蔽的基礎(chǔ)上，經(jīng)多次試驗和品嘗開發(fā)出的TK-APM系列復(fù)合甜味劑具有熱量低、適合糖尿病人食用、用量低、安全性好、風(fēng)味口感純正等特性，不僅可以提嗍稱返南硎苤柿浚而且可以降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，增加效益，已為全國眾多食品飲料企業(yè)認(rèn)同和接受，是代替蔗糖的很好選擇。
電話：0791-83670605
傳真：0791-83670606
郵箱：tellcan@126.com
贛公網(wǎng)安備 36012202000155號