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“飲料是風味發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新的領(lǐng)域”
對健康和功能的關(guān)注影響著風味創(chuàng)新：
現(xiàn)代消費者對健康和保健的興趣繼續(xù)影響著他們對食品和飲料的選擇，這也反映在他們所喜歡的口味。
當今的消費者越來越被提供健康支持的產(chǎn)品所吸引，“64% 的全球消費者將他們的健康方式描述為積極主動，“營養(yǎng)品公司 ADM 的飲料營銷總監(jiān) Micah Greenhill 指出。“鑒于此，我們在各種飲料應(yīng)用中看到了有趣的風味特征，消費者將其與不同的健康屬性聯(lián)系起來
"例如，植物風味逐漸流行，研究表明，近 70% 的消費者表示，飲料產(chǎn)品中含有植物成分，使他們認為飲料產(chǎn)品對他們來說更健康無論是否有健康聲明，“Greenhill引用 FMCG Gurus 的數(shù)據(jù)繼續(xù)說道.薰衣草木懂、杜松董荷、草莓羅勒和小豆蔑玫瑰等誘人的花香和草本口味組合正在進入各種飲料中。董衣草尤其流行，因為消費者將其與放松的感覺聯(lián)系在一起。”
Univar Solutions Foodology 技術(shù)銷售經(jīng)理 Francois Camelio 補充道，這種對健康的興趣也推動了與功能相關(guān)的風味創(chuàng)新。
基于某些天然成分的光環(huán)效應(yīng)，人們對心理或身體健康方面的功能有感知，人們對功能性香料的興趣與日俱增。流行的功能性香料的一些例子包括人參根(免疫支持/量增強) 、姜(抗炎/認知焦點) 、姜黃(抗炎抗氧化) 和靈藝(免將支持減輕壓力)
“在植物藥中，我們看到了紅茶、花香(啤灑花、櫻花、蝴蝶豌豆花、茉莉花等) 和香料品種。”
全球創(chuàng)新最愛的風味
柑橘與熱帶水果
多年來最受歡迎的相桶類水果正在走強: 事實上，英敏特 2022 年全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫在 2022 年推出的新產(chǎn)品中近 30% 都追蹤了柑橘類水果。
與此同時，ADM 自己的研究發(fā)現(xiàn)，所有接受調(diào)查的全球消費者都表示，他們正在尋找”大膽和/或/充滿活力的柑橘體驗”，這表明了其風味特征的持久性
"傳統(tǒng)的橙子、檸檬和酸橙，以及手指酸橙、卡拉曼西和血橙等更具冒險精神的新興品種，經(jīng)常出現(xiàn)在各種飲料中，如蘇打水、能量飲料和即飲(RTD) 雞尾酒。”ADM的 Greenhill 說道
有趣的是，研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營飲用能量飲料的美國受訪者中有 39% 對芳香、多汁和酸性的特性最感興趣，這些特性非常適合新興的相橘品種，如苦橙和榜柚。硬蘇打水和即飲雞尾酒的飲用者更加樂于探索，并對復雜的香氣感到高興，從而使柚子或粉紅葡萄柚的風味有了新的可能性。
LTO飲品的創(chuàng)意發(fā)揮
ADM 的格林希爾說:“消費者對口味越來越好奇和冒險。”"限時產(chǎn)品(LTO)可以幫助滿足這些愿望73% 的全球消費者表示他們喜歡限量版口味，因為嘗試新事物令人興奮”
口味濃郁的LT0，比如混合了塔金、酸橙和火龍果的辛辣甜的罐裝雞尾酒，或者是帶有自然氣息的抹茶和頹廢香草的茶飲料，或者是帶有一絲棉花糖和香料的新可樂，可以為消費者提供口味他們正在尋求探索。
熱帶水果的創(chuàng)新空間廣闊
與柑橘一樣，熱帶水果仍然深受人們的喜愛，而且比以往任何時候都更受歡迎.
“顯然，我們目前看到正宗熱帶風味品種的大幅增長，”格林希爾繼續(xù)說道。
“從菠蘿到椰子、西番蓮果和芒果，這些風味特征處于飲料產(chǎn)品開發(fā)的最前沿。更多新興的熱帶風味包括火龍果、卡拉曼西和番石榴。
事實上，在審視 2023 年英國頂級飲料口味時，Innova Market insights 發(fā)現(xiàn)百香果和芒果等味在飲料發(fā)布中的特色遠高于檸檬和酸橙等傳統(tǒng)口味。這些在軟飲料和酒精飲料中都呈強勁趨勢。
ITS 飲料創(chuàng)新專家 Briony Rideout 表示:“飲料制造商正在轉(zhuǎn)向雞尾酒口味和熱帶口味，特別是在即飲高級成人飲料類別以及低酒精和無酒精飲料領(lǐng)域。
在酒精飲料中，水果和熱帶風味與甜點風味和酸味糖果混合物相結(jié)合。
ITS 的 Rideout 表示:“在啤酒類別中，隨著高酒精度果味和渾濁飲的流行，熱帶風味的 IPA 和淡色艾爾啤酒也占據(jù)主導地位。
“糖果中的酸味熱潮現(xiàn)在正以酸啤酒的形式瞄準”兒童，從而為啤酒消費開辟了新的年輕市場。幾乎任何水果口味或水果口味組合都可以在酸啤酒中發(fā)揮作用。
波特啤酒和黑啤酒等深色啤酒與甜品口味搭配得很好這種混合可以在許多不同的食品和飲料類型中看到。隨著消費者對懷舊的興趣個斷增長，桶裝啤酒也開始流行起來。越來越多的新精釀啤酒商采用了老派的做法，推出了桶裝啤酒，并添加了濃郁的專統(tǒng)啤酒風味。
“風味啤酒現(xiàn)在也在興起，因為啤酒為調(diào)味提供了非常簡單直接的基礎(chǔ)。對于制造商來說，這是一種創(chuàng)造果味和清爽飲料的好方法，可以吸引廣大飲酒者。
Rideout 繼續(xù)說道，目前即飲雞尾酒中最突出的門味選擇是濃縮咖啡馬提尼、內(nèi)格羅尼和百香果馬提尼。這些在低/無酒精飲料類別中很突出，有助于給人一種奢華感，并解決傳統(tǒng)酒精雞尾酒中“害怕錯過”的問題
RTD飲料風味趨勢
將由軟飲料和酒精飲料引領(lǐng)
食品學專家卡梅里奧強調(diào)，風味趨勢正在軟飲料和酒精飲料之間流動。也是RTD飲料風味創(chuàng)新的前沿。
"軟飲料、酒精飲料和低/無酒精飲料領(lǐng)域之間存在明顯的味交叉或重疊。例如，最近推出了許多添加了柑橘門味的IPA(酒精飲料和低酒精/無酒精飲料)飲料。此外，冷萃咖啡 Guinness 也是新推出的.
"茶飲料和蘇打水的風味則更偏向于探索傳統(tǒng)的軟飲料/懷舊風味，以及植物和花香。但依然深受軟飲料與酒精飲料的影響”
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