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盡管粽子才剛剛上市，但不少烘焙業(yè)者已經(jīng)開(kāi)始在為月餅操心了。“今年有點(diǎn)麻煩，一方面，原材料價(jià)格不斷上漲；另一方面，國(guó)家制止月餅過(guò)度包裝的政策又只聞雷聲不見(jiàn)雨點(diǎn)，搞得我們都不敢動(dòng)了。”金雁酒店餐飲推廣部經(jīng)理黃偉杰有些無(wú)奈說(shuō)。 近日，從廈門市多家酒店和烘焙業(yè)獲悉，今年的月餅市場(chǎng)變數(shù)較多，價(jià)格頗有些“撲朔迷離”的味道。

成本上浮近兩成

與其他行業(yè)一樣，今年月餅的原材料也是“漲”聲一片。豆類價(jià)格上升超過(guò)四成，碳化糖價(jià)格從4100元/噸漲至4700元/噸，包裝用的馬口鐵也從7000元/噸升為9500元/噸左右，此外油價(jià)上漲也導(dǎo)致運(yùn)輸成本增加了近一倍。

為此，廈門向陽(yáng)坊食品有限公司總經(jīng)理黃俊凱估計(jì)，今年月餅的生產(chǎn)成本將增加10%－20%。據(jù)悉，去年由于與月餅行業(yè)相關(guān)的農(nóng)副產(chǎn)品、原料、燃料等的價(jià)格上漲，導(dǎo)致月餅總成本上升30%，市場(chǎng)零售價(jià)普遍上漲了5%－8%，因此不少業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，今年月餅售價(jià)將在去年基礎(chǔ)上有所上調(diào)。

包裝標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)

不過(guò)，今年的情況顯然比較特殊。去年中秋過(guò)后，國(guó)家有關(guān)部門就明確表示，將于今年出臺(tái)相關(guān)政策制止月餅過(guò)度包裝。而上海市包裝技術(shù)協(xié)會(huì)、上海市烹飪協(xié)會(huì)等五家行業(yè)組織也于前聯(lián)合制訂了《上海市月餅適度包裝暫行辦法》，并已開(kāi)始實(shí)行。

上海市的《辦法》中對(duì)月餅的包裝材質(zhì)、包裝成本、容積等做出了明確規(guī)定，如不用木材做包裝材料，更不用紅木、水晶等高價(jià)材料制作月餅盒；盒內(nèi)不放茶葉、洋酒等商品，月餅體積與月餅盒容積之比大于20%，餅的包裝總成本不高于零售價(jià)的20%等……違反規(guī)定的企業(yè)和產(chǎn)品，不推薦參加上海市名優(yōu)月餅和綠色食品的評(píng)選，并在行業(yè)內(nèi)通報(bào)批評(píng)?！叭绻@些規(guī)定真的出臺(tái)，月餅的價(jià)格一定會(huì)降。”一貫走中檔路線的黃則和總經(jīng)理黃榮華表示，“說(shuō)實(shí)在的，這對(duì)我們是一大利好，因?yàn)槲覀兊脑嘛灪幸簿褪嵌畮讐K錢，可如今政策沒(méi)有真的出來(lái)，誰(shuí)都在觀望?！?

行業(yè)規(guī)定有約束力

那么，廈門是否會(huì)仿效上海出臺(tái)相關(guān)規(guī)定呢？從廈門市貿(mào)發(fā)局、市食品協(xié)會(huì)和市包裝技術(shù)協(xié)會(huì)等多個(gè)部門得到的答復(fù)是“還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)”。而黃榮華對(duì)上海這一法規(guī)的有效性也表示置疑：畢竟是行業(yè)協(xié)會(huì)制定的，能有多少約束力？據(jù)悉，上海的這部地方性法規(guī)在執(zhí)行上遇到了相當(dāng)?shù)淖枇Α！耙驗(yàn)椴簧贅I(yè)者去年還存留很多包裝盒、洋酒，完全制止使用，將會(huì)給企業(yè)造成很大損失?！币晃恢檎哒f(shuō)，如今這部法規(guī)真正起作用的大概僅?！安挥媚静淖霭b材料”這部分了。不過(guò)，據(jù)姑攀邪裝技術(shù)協(xié)會(huì)陳明山透露，關(guān)于月餅適度包裝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年7月正式出臺(tái)，這就有約束力了?！翱?月距離中秋太近了，到那個(gè)時(shí)候我們根本就來(lái)不及準(zhǔn)備。”業(yè)內(nèi)人士表示，每年有關(guān)月餅的原料采購(gòu)和生產(chǎn)、促銷計(jì)劃從5、6月份就開(kāi)始了，“大家都等不得?！薄八?，我們今年棺齜ㄊ遣曬夯繁０裝，事先盡可能地跟進(jìn)相關(guān)規(guī)定。我想，由于法規(guī)出臺(tái)時(shí)間太遲，因此國(guó)家在規(guī)范包裝的同時(shí)，也會(huì)適當(dāng)給企業(yè)一個(gè)過(guò)渡的時(shí)間。”黃俊凱表示，個(gè)人的看法是，今年月餅的價(jià)格變動(dòng)將不大。