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雜糧一般是指除稻米、小麥以外的糧食作物，主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、薯類、豆類等。雜糧作物種類繁多，在我國各地廣泛種植。隨著人們生活水平的日益提高和營養(yǎng)保健意識(shí)的增加，粗雜糧因其特殊的功能性而備受人們的青睞。

當(dāng)前，我國人民的主食仍是大米和小麥，雜糧占的比例很少，這從營養(yǎng)科學(xué)的角度來看，是不科學(xué)的。據(jù)調(diào)查，我國人均從主食中獲得5%-80%的蛋白質(zhì)，但作為主食的大米和小麥，其蛋白質(zhì)存在明顯的缺陷即缺乏賴氨酸，易造成各種氨基酸之間的不平衡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化吸收率下降，利用率也不高。若能配以一定量富含賴氨酸的莜面，便能使氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要茨Ｊ劍從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況。在脂肪和碳水化合物方面，除薯類外，所有雜糧均高于大米和小麥，有的甚至高出4-5倍。在重要的無機(jī)鹽中，各種雜糧的鈣，鐵含量相差較大，雜糧中含鈣最多的是籽粒莧，是小麥的近100倍，黍、大麥、莜面、木薯中鈣含量也較豐富。同時(shí)，這些雜糧吹奶含量也超過了大米和小麥。但是要注意這些食物中鈣、鐵的存在狀態(tài)和植酸對(duì)其吸收率的影響。維生素中硫胺素、核黃素的含量也是很豐富的。如大麥中核黃素是小麥粉的80倍，大米的48倍。薯類中富含維生素C，這也是其他糧食無法比擬的。而且雜糧中含有一般伙食中缺乏的必要維生素，吃了可增強(qiáng)預(yù)防疾病的抵抗力。此外許多雜糧還有一定的食療作用，如小米性甘微寒、有健脾、除濕、安眠等功效；綠豆甘性寒、有利尿消腫、中和解毒及清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素、蘆丁和煙酸、煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。研究證明，多食五谷雜，對(duì)防治高血壓、高血脂、糖尿病等各種現(xiàn)代”富貴病”有很好的作用。

雜糧營養(yǎng)豐富，具有保健作用，雖可直接食用，但往往口感粗糙，制作也相當(dāng)費(fèi)力。而利用雜糧為主要原料制成雜糧飲料，通過調(diào)整口感，就可以在充分保留雜糧營養(yǎng)成分的同時(shí)，又具流行飲料的口感，使之適合人們的飲食習(xí)慣，為人們經(jīng)常食用雜糧，實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)創(chuàng)造了便利條件。

近年來，隨著人們生活水平不斷升高，飲食結(jié)構(gòu)失衡的問題日益突出。高脂肪、高蛋白食品攝入過量，肥胖越來越成為一個(gè)社會(huì)問題。高血壓、高血脂、糖尿病等各種現(xiàn)代”富貴病”對(duì)人們健康的危害也越來越大。且各種處于亞健康狀況的人群也在不斷擴(kuò)大。其實(shí)這些都與人們?nèi)粘ｏ嬍碃I養(yǎng)失衡有非常密切的關(guān)系。雜糧飲料的出現(xiàn)，正是解決這些問題的一個(gè)良好途徑。相信隨著人們對(duì)雜糧作用的了解的加深，和對(duì)自身健康意識(shí)的加強(qiáng)，雜糧飲料必然會(huì)有一個(gè)美好的前景。