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原載《中國(guó)食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年6月20日 8版《泰康科技論壇》專(zhuān)欄
一、酸角的特性
酸角為豆科植物酸豆的果實(shí)。莢果中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)化為可食部分，味酸中帶甜具香味，含蛋白質(zhì)3.l%、碳水化合物
每逢炎夏，我國(guó)南北各地都習(xí)慣以酸甜可口的酸梅湯作為消暑止渴的清涼飲料。云南居民喜歡買(mǎi)來(lái)酸角，加紅糖煮水后制成清涼飲料。其味酸香，回味甘甜悠長(zhǎng)，足以與酸梅湯媲美。目前，西南一帶正開(kāi)發(fā)酸角飲料，但規(guī)模較小。隨著人們對(duì)酸角的認(rèn)識(shí)及其口味的喜好，該飲e市場(chǎng)前景將無(wú)限廣闊。
二、酸角飲料的加工方法
1．生產(chǎn)工藝流程
2．操作方法
2.1．原料收購(gòu)時(shí)，選擇果大，飽滿，無(wú)病蟲(chóng)害和霉?fàn)€變質(zhì)的果實(shí)。分離果肉，除去莢殼和種子，加入果肉9倍的凈水，浸泡4h后，打漿5min。先用紗布過(guò)濾，再壓榨取汁，將兩部分汁液混合，用200目的濾布過(guò)濾。采用澄清劑對(duì)果汁進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾備用。
2.2．過(guò)濾是采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，以硅藻土為助濾劑。硅藻土中不得含有鐵等金屬離子，硅藻土用量為果汁飲料的0.5～1% 。
2.3．調(diào)配是將蔗糖加入等量的溫水中煮沸2min，用200目濾布過(guò)濾后備用；將蜂蜜加人
2.4．脫氣是采用真空脫氣機(jī)，在溫度40～
2.5．將經(jīng)過(guò)脫氣處理的酸角飲料立即泵入瞬間殺菌機(jī)，使汁液經(jīng)
下期專(zhuān)題“葛根的有效成分和藥用價(jià)值”
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